面積在100平方米以上的餐飲場(chǎng)所必須在菜單中公布菜料的分量，比如一份宮保雞丁，雞丁××克、花生××克。這是江蘇省《餐飲計(jì)量規(guī)范》中規(guī)定的。據(jù)了解，該規(guī)范是國(guó)內(nèi)首部餐飲計(jì)量強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，12月21日是正式實(shí)施的第一天。然而，記者采訪發(fā)現(xiàn)，南京大多數(shù)飯店的菜單并沒有“改頭換面”。 　　大多飯店菜肴未稱重 　　在新街口的一家簡(jiǎn)餐店，大堂經(jīng)理表示根本沒聽說過這個(gè)規(guī)范。他們的菜單依然只是標(biāo)明每份簡(jiǎn)餐多少錢，并沒有具體到主料、輔料的凈含量。新街口附近的世紀(jì)緣酒店，每份菜的價(jià)格倒是標(biāo)得很清楚，甚至標(biāo)明了菜的成本價(jià)和加工費(fèi)，但對(duì)菜品的含量也是只字未提。該店服務(wù)員告訴記者，蝦、魚等水產(chǎn)品和海鮮是稱重出售的，其它的就不標(biāo)了。 　　記者來到大姐大火鍋店，火鍋店的菜料統(tǒng)一分好、以盤子盛放在前臺(tái)。但這些分裝好的菜料不僅沒有標(biāo)價(jià)，而且沒有標(biāo)明每份菜的凈含量。值班經(jīng)理同樣對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)毫不知情。 　　有的飯店早已實(shí)施 　　在“張生記”酒店提供的菜單上，記者看見：所有的菜品上都印上了主料的品種和含量。在一盤名為“賽螃蟹”的菜肴圖片下，仔細(xì)地標(biāo)注了“雞蛋200克，火腿末20克”等成分字樣。連名叫“片兒川”的面點(diǎn)也按照大中小份的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明了相應(yīng)規(guī)格所含的面點(diǎn)重量：“大份600克\15元，中份400克\10元、小份200克\5元”等。前臺(tái)小姐告訴記者，這種標(biāo)注菜品分量的做法早就有了。“是我們總部的要求，也是為了能讓消費(fèi)者明白消費(fèi)?！? 　　位于游府西街的“膠東孔氏海鮮”店在一樓店門口就陳列了所有的菜品。每盤配好的菜肴的主料、輔料都分別標(biāo)注了分量。該店工作人員稱，并不知道有這樣一個(gè)規(guī)范，但標(biāo)重的做法早就有了。 　　“實(shí)際操作有難度” 　　對(duì)于《餐飲計(jì)量規(guī)范》，不少餐飲店表示操作有難度。當(dāng)記者把《規(guī)范》中一些要求告訴匯膳閣大酒店蔣經(jīng)理時(shí)，他表示按這些要求做很不方便。首先是菜單成本就有250元，10本就是2500元，如果換掉就太可惜了。其次，即使菜單上標(biāo)注了主料和輔料的凈含量，酒店也未必完全按照菜單上的標(biāo)注去做，“忙的時(shí)候，要每個(gè)菜都稱，可能顧客等死了，菜也上不來。”蔣經(jīng)理認(rèn)為，菜單上標(biāo)不標(biāo)成分凈含量都無所謂。 　　另一家西餐廳經(jīng)理甚至反問記者：“比如說青菜，難道要煮了再稱？多不方便啊。如果不煮就稱，煮熟了菜的重量肯定與生的不一樣，顧客有意見怎么處理？再說，如果多了又怎么處理呢？” 　　大多顧客表示歡迎 　　對(duì)菜單上標(biāo)注成分凈含量的要求，大多數(shù)顧客表示歡迎?！跋M(fèi)者就應(yīng)該明明白白消費(fèi)，有時(shí)候點(diǎn)一份很貴的菜，結(jié)果分量很有限，讓人心里很不舒服?！痹谛陆挚谝伙埖瓿酝觑埖膮窍壬Q，如果這個(gè)《規(guī)范》能促進(jìn)店家注意規(guī)范菜的分量，對(duì)顧客來說是件好事，能改善顧客弱勢(shì)的地位。但他們同時(shí)表示，其實(shí)標(biāo)不標(biāo)都無所謂，因?yàn)闃?biāo)了也沒用?！拔覀兊斤埖耆コ燥?，誰都不會(huì)真帶秤去稱，飯店如果少給你一點(diǎn)，你也覺察不出來?！? 　　如果標(biāo)了重量，但顧客懷疑標(biāo)得不準(zhǔn)確怎么辦？市民劉先生有此疑問，“難道還要找來質(zhì)監(jiān)部門核秤？那一頓飯吃得也太累了?！眲⑾壬ㄗh，《規(guī)范》要規(guī)定得更詳盡可行一些，方便店家和顧客的雙重需要。 　　具體操作辦法尚需時(shí)日 　　江蘇省質(zhì)監(jiān)局計(jì)量處工作人員對(duì)此解釋為：該《規(guī)范》是強(qiáng)制性的，主要針對(duì)經(jīng)營(yíng)面積不少于100平方米的飯店。但實(shí)際上，飯店數(shù)量實(shí)在太多，很難將規(guī)定一一通知到每個(gè)飯店經(jīng)營(yíng)者。至于處罰標(biāo)準(zhǔn)以及顧客對(duì)計(jì)量結(jié)果有疑惑時(shí)的處理辦法，尚在討論中，還需要進(jìn)一步完善。 　　南京市質(zhì)監(jiān)局計(jì)量處一負(fù)責(zé)人也坦陳，該《規(guī)范》的實(shí)施的確存在一定的困難。尤其是對(duì)未按規(guī)定操作餐館以及顧客核重的處理辦法，具體措施仍未落實(shí)。該負(fù)責(zé)人表示，江蘇是全國(guó)首家推出《餐飲計(jì)量規(guī)范》的省份，具體的操作辦法尚需時(shí)日。不過，該《規(guī)范》的提出，對(duì)增強(qiáng)餐館規(guī)范計(jì)量的意識(shí)是有用的，過去，店家只是粗粗估略一下甚至惡意缺斤少兩，對(duì)顧客明顯不公平。