168元/500克的大對(duì)蝦，酒店卻拿5克或10克起跳的電子秤來(lái)稱，每次多計(jì)2克、3克是家常便飯，由此多拿消費(fèi)者1元錢也是神不知鬼不覺(jué)。今年五月以來(lái)，市區(qū)質(zhì)監(jiān)部門計(jì)量處執(zhí)法人員，對(duì)杭城10家大中型餐飲企業(yè)進(jìn)行了餐飲計(jì)量檢查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)普遍存在電子秤不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，冷菜分量不足等問(wèn)題。 　　稱量海鮮用的秤合乎標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 心眼：你注意到電子秤是怎么跳的嗎？1克起跳與10克起跳，差別可大了！上百元一斤的海鮮，每一克都是錢，多算3克就得多付6角至幾元錢。 　　稱之前，你點(diǎn)好的海鮮首先會(huì)放入塑料袋里。可是稱量時(shí)操作人員是否執(zhí)行“去皮”的程序呢？一只塑料袋看起來(lái)是沒(méi)有什么分量，但是放在秤上一看居然也有7克。7克是多少錢？這里面文章可大了。 　　檢查狀況：昨日上午，市區(qū)質(zhì)監(jiān)部門計(jì)量處執(zhí)法人員，對(duì)位于體育場(chǎng)路的戴記好農(nóng)莊進(jìn)行了餐飲計(jì)量執(zhí)法檢查。在海鮮間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)用于稱量的器具規(guī)格為30公斤，最小分度值為10克的電子秤。 　　執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：“客人”點(diǎn)了一個(gè)千島湖魚(yú)頭后，稱量人員將其放入一個(gè)暗灰色塑料袋，隨后將其放置于電子秤上??“247克！”，爾后稱量人員便將247克的數(shù)字填寫在跟菜單上。執(zhí)法人員將空的塑料袋往秤上一擱，電子秤顯示“7克”。 　　相關(guān)規(guī)定：國(guó)家質(zhì)檢總局第66號(hào)令規(guī)定：零售商品經(jīng)銷者銷售商品時(shí)，必須使用合格的計(jì)量器具，其最大允許誤差應(yīng)當(dāng)優(yōu)于或等于所銷售商品的負(fù)偏差。對(duì)于高于30元/千克，但不高于100元/千克的干菜、山（海）珍品，1千克的負(fù)偏差不得超過(guò)2克，而高于100元/千克的食品，500克以內(nèi)的最高負(fù)偏差只能是1克。 　　因此稱量海鮮一般都得用規(guī)格為5公斤，最小分度值1克的電子秤。同時(shí)，電子秤必須每年送相關(guān)部門檢測(cè)一次，檢測(cè)合格后方可繼續(xù)使用。 　　你點(diǎn)的魚(yú)到你的碗里了嗎？ 　　心眼：你告訴服務(wù)員，你點(diǎn)了這條魚(yú)。爾后服務(wù)員從海鮮池里撈起你要的這條魚(yú)，寫上編號(hào)后就拿去加工了。可是等魚(yú)擺在桌子上的時(shí)候，你怎么看都覺(jué)得魚(yú)變小了。明明是自己點(diǎn)的魚(yú)，還有編號(hào)呢，怎么煮熟后就小了很多？但是，你看見(jiàn)服務(wù)員拿進(jìn)廚房了嗎？看見(jiàn)魚(yú)下鍋、出鍋、放進(jìn)盤子了嗎？ 　　檢查狀況：檢查人員告訴記者，在此次對(duì)餐飲業(yè)計(jì)量的執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)，一些餐飲店的跟單制度仍然停留在做表面文章的不規(guī)范階段。生意旺時(shí)，幾個(gè)包廂點(diǎn)的同一個(gè)菜會(huì)同時(shí)進(jìn)行加工。而在出菜時(shí)，跟菜單可能早就不在了，所以送錯(cuò)包廂是正常現(xiàn)象。 　　因此，即使消費(fèi)者看見(jiàn)服務(wù)員將自己選定的魚(yú)稱后做了編號(hào)，那也不代表你就一定可以吃到你點(diǎn)的魚(yú)。有時(shí)候，魚(yú)在廚房轉(zhuǎn)了一圈后就可能變大或變小了。 　　相關(guān)規(guī)定：為規(guī)范餐飲的計(jì)量消費(fèi)，餐飲店應(yīng)該建立跟單制度，如消費(fèi)者點(diǎn)好的魚(yú)，餐飲店應(yīng)該加上編號(hào)，在剖洗、燒制直到上菜，都必須保證編號(hào)與魚(yú)一致，以保證消費(fèi)者的利益。 　　18元/125克的鴨舌夠分量嗎？ 　　心眼：在點(diǎn)冷菜的時(shí)候，你點(diǎn)了百吃不厭的鹵鴨，18元/350克，反正總是這個(gè)價(jià)錢，你也沒(méi)多注意。但是，用常識(shí)想想，冷菜用的鹵鴨350克意味著有多少？足足可以裝滿那個(gè)冷菜盤了，而不是你看到的那一點(diǎn)點(diǎn)。 　　檢查狀況：在戴記好農(nóng)莊的冷菜間里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)這里根本沒(méi)有電子秤，廚師們只是憑經(jīng)驗(yàn)配菜。執(zhí)法人員對(duì)照菜單，隨意挑選了幾樣冷菜進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)稱量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：標(biāo)記為18元/125克的鴨舌，三盤的實(shí)際分量依次為60克，55克和55克，連一半的分量都不到！戴記鹵鴨，18元/350克，結(jié)果稱出來(lái)只有200克、180克，遠(yuǎn)不足350克。 　　“其實(shí)只要具備常識(shí)，都應(yīng)該知道，冷菜都是以小分量為主，即使是半只醬鴨，切好放在盤子里也不過(guò)200克左右。酒店亂標(biāo)重量，明顯是不負(fù)責(zé)任的。”執(zhí)法人員說(shuō)。 　　 　　相關(guān)規(guī)定：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)　　 　　經(jīng)過(guò)多年的整治，我市餐飲的計(jì)量工作已經(jīng)有了顯著的改進(jìn)，如大部分餐飲企業(yè)已將“18元/份”的標(biāo)注改進(jìn)成“18元/350克”，短斤缺兩的問(wèn)題也得到了改善。但是，計(jì)量方面仍然存在著諸多不規(guī)范的地方。執(zhí)法人員提醒消費(fèi)者，進(jìn)餐飲店消費(fèi)時(shí)應(yīng)多長(zhǎng)個(gè)心眼，不要被計(jì)量的小細(xì)節(jié)騙走了錢。