上海餐飲單位食用油安全是否可控?沸沸揚(yáng)揚(yáng)的地溝油能否快速鑒別?日前，記者從上海有關(guān)職能部獲悉，已將食用油納入抽檢監(jiān)控范圍，實(shí)行定期抽檢。近兩年來(lái)，共對(duì)240件各類食用油的鉛、無(wú)機(jī)砷、黃曲霉毒素B1、酸價(jià)和過(guò)氧化值等指標(biāo)進(jìn)行了1200項(xiàng)次的監(jiān)測(cè)，總體合格率為99.17%。有關(guān)方面表示，上海餐飲單位食用油質(zhì)量總體處于可控狀態(tài)。

　　食用油是餐飲單位必備的食品原輔料，其質(zhì)量安全狀況直接關(guān)系到廣大消費(fèi)者的飲食消費(fèi)安全。為確保餐飲單位食用油質(zhì)量安全，上海監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)餐館單位進(jìn)貨臺(tái)賬的監(jiān)督，規(guī)范餐飲單位食用油進(jìn)貨渠道，建立了可溯源的追索制度。從監(jiān)督檢查的情況看，餐飲單位在食用油的進(jìn)貨環(huán)節(jié)上質(zhì)量安全總體良好。

　　對(duì)于備受關(guān)注的地溝油能否快速檢測(cè)這一問(wèn)題，有關(guān)方面透露，盡管我國(guó)尚未出臺(tái)廢棄食用油脂鑒定標(biāo)準(zhǔn)，但為防范地下加工窩點(diǎn)的廢棄油脂流入餐飲服務(wù)單位，上海有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)了對(duì)地溝油鑒別方法的技術(shù)研究。一種通過(guò)檢測(cè)脂肪酸組分、膽固醇儲(chǔ)量來(lái)區(qū)別正常油脂與回收用油的技術(shù)手段已初步具備。據(jù)專家介紹，地溝油中大多含有動(dòng)物油，而動(dòng)物油的分子結(jié)構(gòu)與植物油有很大區(qū)別，在理論上通過(guò)檢測(cè)脂肪酸組分、膽固醇儲(chǔ)量區(qū)分兩者是有可操作性的。目前這套方法已得到專家組的論證，一旦通過(guò)最后階段的試驗(yàn)，將立即投入監(jiān)管實(shí)踐。