北京檢驗(yàn)檢疫局完成的科研項(xiàng)目“生物被膜引起食品生物危害的研究”日前通過(guò)了國(guó)家質(zhì)檢總局的科技成果鑒定。 專(zhuān)家組一致認(rèn)為，該項(xiàng)目填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)食品行業(yè)生物被膜的研究空白，原始創(chuàng)新性強(qiáng)，特點(diǎn)突出。項(xiàng)目中所建立的超聲波檢測(cè)法，與傳統(tǒng)平板擦拭法相比更為便捷可行，在超聲波檢測(cè)生物被膜方面處于國(guó)際先進(jìn)水平。 項(xiàng)目中提出的有效去除生物被膜的方案如應(yīng)用在ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)中，必將進(jìn)一步保障食品安全，產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。 據(jù)有關(guān)人員介紹，食源性病原菌生物被膜是威脅食品安全的一個(gè)重大隱患，生物被膜一旦在食品加工過(guò)程中形成，易引起相當(dāng)嚴(yán)重的交叉污染和加工后污染，消費(fèi)者如果食用這些被污染的產(chǎn)品，就可能會(huì)對(duì)他們的身體產(chǎn)生極大危害，從而產(chǎn)生一系列嚴(yán)重的健康問(wèn)題。 為了提高檢驗(yàn)檢疫管理技術(shù)，加強(qiáng)進(jìn)出境食品安全衛(wèi)生管理，服務(wù)于社會(huì)，２００３年４月，國(guó)家質(zhì)檢總局正式批準(zhǔn)立項(xiàng)，由北京出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)主持，與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院協(xié)作完成"生物被膜引起食品生物危害的研究"。 經(jīng)過(guò)科研人員的緊張攻關(guān)，該項(xiàng)目建立了生物被膜的定性方法：銀染法及掃描電鏡法，提出了一種操作簡(jiǎn)單，易于控制，人為因素影響小的新的定量檢測(cè)生物被膜的方法--超聲波平板法。另外，項(xiàng)目組還通過(guò)對(duì)生物被膜對(duì)殺菌劑、紫外線和臭氧敏感性的系列研究，提出了一套有效去除生物被膜的方案，為在食品加工廠加工過(guò)程中的清洗消毒提供了參考量，促進(jìn)了食品安全工作的開(kāi)展。