時值暑假，來廈游客數(shù)量不斷增加。為了守護游客市民 “舌尖上的安全”，廈門市湖里區(qū)禾山市場監(jiān)督管理所根據(jù)夏季旅游食品安全特點，以及精準化、常態(tài)化做好疫情防控有關要求，對轄區(qū)大型餐飲單位、旅游團餐供應單位、網紅餐飲單位進行了專項檢查行動。

針對近期旅游業(yè)回暖可能出現(xiàn)的風險隱患，禾山市場監(jiān)管所梳理了轄區(qū)旅游景點、大型商超、商圈、旅游團餐供應單位等重點餐飲服務單位，通過摸底走訪等方式，對其運營等情況進行調研，協(xié)助參與餐飲服務單位設定合理的接待人數(shù)。監(jiān)管人員在走訪中根據(jù)疫情防控要求和夏季食物容易腐敗等特點，要求餐飲服務單位接待量要與自身供餐能力相適應，不得超范圍超負荷接待；要科學設計食譜，即制即售；不得提供未經許可項目的服務，特別是無涼菜制作條件不得提供涼菜；涼菜數(shù)量要盡可能限制，特別是改刀熟食不宜供應；旅游團餐菜肴中不供應土筍凍、生食水產品、裱花蛋糕等。

同時，監(jiān)管人員還開展了每日巡查模式，聯(lián)合精干力量保證檢查不留死角，實時掌握其經營動態(tài)和食品安全狀況信息，并記錄監(jiān)管臺賬。在檢查中，監(jiān)管人員深入后廚，查看是否存在食物生熟混放、餐具容器清洗消毒不到位等方面問題。針對日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求餐飲服務單位立即整改，確保食品安全不出紕漏。對海鮮排擋等，監(jiān)管人員開展了突擊檢查，重點對計量器具、明碼標價、臺賬記錄及后廚衛(wèi)生等進行檢查和現(xiàn)場指導。

另外，監(jiān)管人員還組織餐飲服務單位進行培訓，總結各項高發(fā)的食品安全風險點，加強對從業(yè)人員的食品安全知識培訓和食品安全事件處置應急演練，做到人人掌握必備的食品安全知識、人人熟知處置流程， 提高應急處置能力。并倡導分食分餐制，要求餐飲單位根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類型等提供廚師分餐、服務員分餐或消費者自行分餐，推行公勺公筷等文明餐桌行為。